طبخاتي لأتكنز – تاكو اللحم

في هذه الأيام، عندي مطبخ. لذا قررت أن أجرب اتباع المرحلة الأولى من أتكنز (أول أسبوعين) ، واشاهد الفرق بين هذه المرة، في اعتمادي على أكل أطبخه وأضع مكوناته بنفسي، وبالتالي أعرف جيدا حجم الكربوهيدرات التي فيه، وبين المرة التي اعتمدت فيها على أكل المطاعم، وكنت فيها أقدر حجم الكربوهيدرات فيه بشكل يحتمل الخطأ بشكل قد يكون كارثي.

اضافة للمقارنة، أردت أن أجرب أتكنز في شكل آخر تماماً. شكل أستمتع فيه بخيارات طعام متنوعة وكبيرة جداً لن يمكنك الحصول عليها في المطاعم بالتأكيد.

والأهم من هذا كله، أني أريد تعلم الطبخ وأسراره.. لأني أحبه، ولأني مقبل على زواج، وسيكون أكثر من رائع لو أحصل مع زوجتي على لحظات جميلة أدهشها فيها بفني في الطبخ :D

ولأن معرفتي بالطبخ ضعيفة. كنت سبق وأن تابعت الكثير من فيديوهات الطبخ طوال الشهر الماضي لمعرفة أساسياته. وبالتحديد، لمعرفة الجوانب الكيميائية فيه. لماذا نضع هذا المكون، ولماذا نضع هذا مع هذا، ولماذا نحرك هذا الخليط بهذا الشكل وبهذه السرعة، ولماذا نطبخ بهذه الحرارة. الطبخ في نظري كيمياء. ولكي تكون طباخ ماهر، عليك أن تفهم ما تفعله الأطعمة من تفاعلات مع الحرارة، ومع الأسطح، ومع بعضها البعض، لتشكل الطعم أولاً، ولتشكل النسيج ثانياً. ونقطة النسيج هذه بالتحديد في غاية الأهمية. ونصف المذاق في الأكل هي في نسيجه وملمسه. على سبيل المثال: كيف تقوم بعمل كب كيك ريد فيلفيت ذائب وغني؟ تضيف على الخليط بمجرد أن تخرجه من الخلاط، ملعقة (بيكنج صودا مع ملعقة خل) مضافان معاً. بمجرد أن تضع البيكنج صودا مع الخل، سيتفاعلان معاً ويصدر المزيج فقاعات ورغوة، ثم تضيفه للخليط فوراً. هذه هي الخطوة السرية التي تجعل من الكب كيك غني وناعم. هناك دائماً خطوات ومكونات في الأكل، نقوم بعملها و وضعها لتقوم بمهمة، لا لتعطي طعم. وهذا الأمر هو ما قد يصنع الفرق بين طباخ وآخر، وهو ما يوصف في تصوري، مع معرفة النكهات ومعرفة التوقيت والحرارة اللازمة وطرق التحريك والمزج سواءاً للأطعمة الجافة أو المعجنات، بالَنفَس!

—————————–

حسناً، أبدأ اليوم بأول وصفة عملتها، مناسبة لمتتبعي حمية أتكنز: تاكو اللحم (تصلح لجميع مراحل أتكنز)

في هذه الوصفة، سنستبدل الخبز بجبن التشيدر الخشن Sharp cheddar cheese. نقوم ببشره ثم تسخينه على المقلاة على حرارة متوسطة لخمسة عشر دقيقة. هذا سيحوله لما هو أشبه بالخبز!

المقادير:

جبنة تشيدر حادة Sharp cheddar cheese (هناك نوعيات يضاف لها الحليب ويكسبها كمية من الكربوهيدرات. تأكد أنك أخذت النوع الخالي من الكربوهيدرات. اقرأ المعلومات الغذائية دائماً قبل الشراء)
لحم مفروم بدرجة حرارة الغرفة (لا توجد كربوهيدرات)
ثلاثة ملاعق كبيرة زيت زيتون (لا توجد كربوهيدرات)
ملعقة كبيرة صلصة طماطم (لا نريد أن نكثر من صلصة الطماطم لأن كل ملعقة فيها حوالي ٢,٥ جرام كربوهيدرات)
ملعقة زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة (لا توجد كربوهيدرات)
أقل من عشرة شرائح هلابينو مخلل ( أقل من ربع جرام كربوهيدرات)
ملعقة كبيرة من صلصة التاكو (حوالي ٢ جرام كربوهيدرات)
أربعة شرائح من الطماطم (حوالي ١ جرام كربوهيدرات)
نصف حبة فلفل أخضر مقطع (حوالي نصف جرام كربوهيدرات)
ملعقتين صغيرتين ملح (لا توجد كربوهيدرات)
ملعقتين صغيرتين فلفل أسود بودرة (أقل من ٠,١ جرام كربوهيدرات)
فص ثوم مهروس (١ جرام كربوهيدرات)
ملعقة كبيرة من بهارات اللحم (نصف جرام كربوهيدرات)
ملعقة صغيرة من بهارات القرفة (غير محلاة) (نصف جرام كربوهيدرات)
نصف ملعقة صغيرة من بهار الكمون ( ربع جرام كربوهيدرات)
ملعقة صغيرة بهار الكزبرة (نصف جرام كربوهيدرات)
ملعقتين كبيرتين من البقدونس (١ جرام كربوهيدرات)

يصبح اجمالي الكربوهيدرات: حوالي ٥ جرام. لأن المؤثرة فعلاً هي صلصة الطماطم وصلصة التاكو اللتان فيهما سكر، واللتان سترفعان معدله في الدم

١. قم ببشر جبنة التشيدر الحادة

20120524-140413.jpg

٢. ضع زيت الزيتون والزبدة على مقلاة متوسطة الحرارة وانتظر حتى تذوب الزبدة تماماً

٣. ضع الجبنة المبشورة على المقلاة وقم بتوزيعها بحيث يغطيها كلها بالتساوي. حاول أن تعمل ذلك سريعاً قبل أن تُطبخ وتثبت في مكانها

٣. اترك الجبنة لدقيقتين حتى تذوب. ثم ارفع درجة الحرارة لفوق المتوسط

٣. ضع اللحم المفروم وقم بتوزيعه بالتساوي على سطح الجبنة

٤. ضع الملح والفلفل الأسود

٥. ضع صلصة الطماطم وقم بتوزيعها على اللحم. ثم صلصة التاكو وقم بتوزيعها أيضاً

٦. ضع بقية البهارات كلها ووزعها على اللحم

٧. ضع الثوم المهروس

٨. ضع الفلفل الاخضر والطماطم والبقدونس معاً

٩. دع كل ذلك يطبخ على نار فوق المتوسط حتى تتأكد من أن اللحم المفروم طُبخ medium rare

١٠. أخفض الآن حرارة المقلاة لتحت المتوسط، ثم ضع شرائح الهلابينو، و اترك كل شي يُطبخ لأكثر من عشرة دقائق. أو حتى ترى بأن حواف الجبنة بدأت تصبح مقرمشة جداً ولونها بني غامق ويلمع. في هذه المرحلة، ومع كمية الزيت والزبدة الكبيرتين، سيفقد الجبن ملوحته ويزداد تماسكه ويصبح نسيجه قريب جداً للخبز

أحضر الآن ملعقة من هذا النوع

20120524-142038.jpg

ثم أخرج الجبن. ستلاحظ أنه متماسك بشكل ممتاز. كما أن المكونات فوقه متماسكة تماماً

سيكون الشكل النهائي كهذا

20120524-142639.jpg

يمكنك الآن لفها

20120524-142812.jpg

20120524-142901.jpg

وهذه صورة توضح كيف أن قطعها سهل، وتحافظ فيه على تماسكها

20120524-143028.jpg

طبعاً من الواضح أنها دهنية :) ، مما أعطاها طعم لا يقاوم :D. هذا بفضل ملاعق الزيت والزبدة، مضافاً لها دهن اللحم. تذكر، أنت تتبع برنامج أتكنز، تحتاج لأن يكون ٧٠٪ من غذائك اليومي، عبارة عن دهون.

في الواقع ستندهش من طعمها اللذيذ. ومن نسيج الجبنة الأشبه بالخبز مع الجبن.

وبالهنا والشفا

ملاحظة: يمكنك اضافة Sour Cream. لكن الملعقة الكبيرة الواحدة فيها تقريباً ٢ جرام كربوهيدرات

Share and Enjoy

  • Facebook
  • Twitter
  • Delicious
  • LinkedIn
  • StumbleUpon
  • Add to favorites
  • Email
  • RSS

6 تعليقات على “طبخاتي لأتكنز – تاكو اللحم

  1. وهذا ما لم افهمه باتكنز لماذا في المرحلة الاولى يتم تحديد كمية الدهن مع انه مبداه يقوم على اساس حرق الدهون بالدهون ؟؟؟

اترك رداً على Manal إلغاء الرد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

يمكنك استخدام أكواد HTML والخصائص التالية: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>