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    散文|古小波:幸福滿滿酸菜魚

    封面新聞 2022-06-09 10:45 68076

    文/古小波

    酸菜魚,在我的家鄉是一道非常普通的家常菜。

    我的家鄉在川南酒城一個山清水秀、土壤肥沃、物產豐富的小山村,常年出產白菜、蘿卜、包包菜、萵筍菜等時令蔬菜和其他農副產品。在各種時令蔬菜中,包包菜是制作酸菜的最佳原材料。

    春天是包包菜的成熟時節。村民將漫山遍野、綠油油的包包菜收割后,置于刺眼的太陽光下暴曬至焉,剔除根須且用清水洗凈后,放入大木盆里并加少許鹽腌制兩三天,再將包包菜擰出,裝入泡菜壇里密封。一段時間后,封存的包包菜搖身一變成了色澤靚麗、入口酸甜的酸菜。

    酸菜的吃法很多,可燉酸菜老鴨湯、煮酸菜肉片湯、炒酸菜鱔魚、煮酸菜魚等。在這些美食中,酸菜魚是我的最愛。

    做酸菜魚的廚藝比較簡單。我媽做酸菜魚時,先從泡菜壇中取出三四片酸菜,用菜刀切成小塊,倒入鍋中用鍋鏟搗均勻。待水氣蒸發后,放少許食用油燒熱,與酸菜混合攪拌,直至酸菜泛白。

    用瓢舀些清水倒入鍋中,再放些老姜、花椒,蓋上鍋蓋,用大火煮沸。揭開鍋蓋,將早已準備好的薄魚片放入滾燙的沸水中,燒開,再用小火煮五六分鐘,加入雞精、食用鹽、蔥花等佐料,起鍋即可食用。

    我媽做的酸菜魚好吃,魚鮮肉嫩,湯清味美,酸爽可口。

    吃酸菜魚時,我喜歡先用勺子舀一勺魚湯放在嘴邊,慢慢喝、細細品。那種濃濃的酸味和著魚的鮮味混合著沖擊味蕾,鮮美至極。接著,夾上一塊白嫩嫩的魚肉,蘸點糊辣椒面,放進嘴里慢嚼細咽。嫩嫩的、鮮鮮的,酸中帶甜,鮮嫩爽口,讓人胃口大開,百吃不厭。

    據村民講,古代有一善釣魚翁,一日釣得幾尾魚回家,老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋里。后來一嘗,鮮美至極,釣魚翁逢人就夸。于是,酸菜魚成了家鄉遠近聞名的特色菜。

    成年后,由于常年在外奔波,一年四季難得回家一趟。于是,每當思念家鄉時,我就動手做酸菜魚吃。那一盆充滿家鄉味道的酸菜魚,如同根植于心底的鄉愁,隨著我的思緒穿過高山越過河流,飛回久違的故鄉,滿頭銀發的老媽似乎在向我召喚:“兒呀,歸來吧,媽媽做酸菜魚給你吃?!?/p>

    2018年春節回家,我媽說做酸菜魚給我吃。我說:“媽,讓我來做吧?!蔽覌屨f:“好呀,就讓媽嘗嘗兒子做的酸菜魚?!?/p>

    我到菜市場挑選了幾條肥嘟嘟的鯽魚,吩咐攤主去鱗開肚剖成魚片,回家后便著手做酸菜魚。

    當香噴噴的酸菜魚端上飯桌時,老媽一邊吃酸菜魚,一邊不停稱贊:“香,真香,好吃?!蹦菑垵M是皺紋的臉上堆滿了幸福的笑容。

    看著老媽滿心歡喜地吃著酸菜魚,心情五味雜陳的我明白,老媽贊許的不只是我的廚藝,還有兒子的一片孝心。

    于是,只要回家,我都要做酸菜魚給老媽吃。因為小小酸菜魚,帶給我們全家的不僅是味覺上的享受,還有幸福滿滿的天倫之樂。

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