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    青城山泡菜手藝人:期待數字化賦能,讓四川泡菜端上更多人餐桌

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    封面新聞 2022-06-26 16:03 182875


    封面新聞記者 茍春 梁家旗

    打開壇蓋,空氣里彌漫的味道,都是泡菜的酸甜。都江堰的水配上青城山的氣候,把村民田間收獲的豇豆、長椒、大蒜、生姜,發酵成繾綣、鮮紅、酒黃、清脆等等誘人的形態、顏色以及口感。

    58歲的張繼烈走在一個個半人高的泡菜壇前,挨個查看這一批泡菜的成色。這樣的動作,他已經重復了20多年?!拔乙恢睂ε莶擞幸环N特殊的情結,就從1996年開始從事泡菜相關行業?!闭f起泡菜,老張的嘴角不由地上揚起來。他說,以前村里家家戶戶都在做,集市上也有在賣的,后來他在家附近辦起泡菜廠,從鄉里鄉親的手上收菜制作,再賣到各地,年產量也從幾十噸到了上千噸,家鄉的味道走進更多人餐桌,也帶動村里經濟發展。

    但隨著生產擴大,老張的心里也有了擔憂。傳統老壇泡菜的制作本來就要耗費不少人力,一旦再擴建,如今的人手專業度和質量安全管理能力很難實現對生產全流程的把控。不僅是張繼烈,還有不少如他一樣的農村企業經營者也面臨同樣的問題。

    在科技高速發展的今天,如何讓數字化更好地走進鄉村,服務好鄉村企業呢?對此,西華大學食品產業融合創新中心主任唐勇教授和他的高??萍紙@團隊作出了探索和實踐。

    張繼烈查看泡菜

    泡菜加工

    多年堅守帶動致富

    加水、檢查、記錄……6月19日,封面新聞記者在都江堰青城山鎮見到了張繼烈?!叭蔽溲b”的他正在檢查自家泡菜。記者注意到,這里一間50平米左右的房子內擺放著60多個壇子,缸內以豇豆、辣椒、姜為主?!懊總€壇子都能裝200斤?!彼f。

    張繼烈介紹,小時候,附近的家家戶戶都會做泡菜,味道也各不相同。因為喜歡這特殊的味道,他對泡菜一直有一種特殊的感情?!爱敵踹x擇做泡菜也沒有想那么多,就想著把泡菜做好做實在。所以到現在,我都想要用最傳統的生產方式去做泡菜。也是希望能把泡菜傳承下去?!彼f。

    做決定之后,張繼烈就在家附近的青城山鎮找了一塊地方,每年也會找幾個村民幫忙一塊兒來做泡菜的加工生產。他介紹,所需的原材料也是在本地收購,“我們會發動農戶,他們種植我們收購,好處就在于我們能夠找到材料源頭,確保品質,同樣也能為他們帶來一定的收入?!?/p>

    張繼烈介紹著泡菜

    提檔升級

    農村食品加工企業如何保障食品安全?

    久而久之,張繼烈的泡菜生意越做越大。年產雖從最初的幾十噸增至現在的上千噸,但仍舊處于供不應求的狀態。于是在今年,他打算將廠區擴建,放更多的壇子,做更多傳統的老壇泡菜。

    但這也讓他犯了難。他說,傳統老壇泡菜制作工藝繁雜,很容易出現“漏檢”和“過度揭蓋檢查導致敞氣生花變質”,隔段時間就需要挨個檢查、記錄,出現了質量安全問題需要及時處理,因此會大量消耗人力。但隨著訂單增多,場地擴建,經驗性和責任心強的員工缺口大,也就意味著他個人不能兼顧所有的壇子,無法確保全部的質量安全。

    “再加上‘3·15’土坑酸菜的曝光,越來越多人關注食品安全問題,尤其對于泡菜來說,消費者更為嚴苛?!彼f,之后泡菜生產中如何讓自己安心又讓消費者放心成了自己思考得最多的問題。

    已有企業實現“一缸一碼”。受訪者供圖

    掃碼查看

    全鏈條信息化追溯農產品從農田到餐桌

    當農產品生產插上“數字化”的翅膀,會是一種什么樣的體驗?點一碗酸菜肉絲面,掃一個二維碼就能看到酸菜生產的全過程。購買農產品,掃描包裝上附加的二維碼就能看到產品的原產地、場地實時監控和批次質量安全檢測結果……

    記者了解到,近年來,西華大學食品產業融合創新中心主任唐勇在引領傳統食品產業向信息化、數字化轉型的道路上,以不斷創新的數字化質控追溯系統為農產品生產經營插上了科技的翅膀。

    泡菜“一缸一碼”掃碼管護。受訪者供圖

    何為數字化質控追溯系統?唐勇說:“主要是將數字化應用到農產品生產經營的各個環節,這能節省管理人力投入和減少對工人專業度和責任心的依賴,實現生產經營質量安全管控追溯的無紙化、物聯化和智能化?!睂崿F產品的商品條碼和二維碼可被客戶或消費者掃碼可視化溯源,提升對產品質量安全的可信度和購買的傾向性。

    質控溯源

    助力鄉村經濟數字化轉型

    數字化質控溯源,質控是其一。唐勇說,之前行業的管理方式都是通過人工紙質記錄,隨著數字化轉型,農產品生產經營者可以通過質控系統達到管理無紙化,將企業質量安全方面的信息可視化展現,不僅內部質量安全分析處置更信息化,節約人力成本,還能讓消費者體會到生產者的質量安全意識,助推銷售。

    他介紹,被采用“一缸一碼”的質控追溯系統以泡菜腌制處于不同環境和發酵階段,智能化變動提醒哪些缸需要再次視檢管護,信息直接推送到當班工人和品控負責人,確保無一漏檢和重復接蓋等管護問題。通過“一缸一碼”掃描進入小程序,實時拍攝管控后的照片,讓每口缸實現精準管護,減少管理成本而增效。

    已有企業實現“一缸一碼”。受訪者供圖

    溯源是其二。市場上銷售的農產品,消費者大多都只能通過外觀來判斷,但這無法定義產品質量?!叭绻ㄟ^數字化的追溯系統,把農產品生產過程中的實景‘上云’,掃碼就能看到農產品種養、運輸的各個環節,這樣消費者就會有更高的信任感。這將會提升農產品的溢價空間?!碧浦魅握f。

    對于傳統泡菜這類農村微型企業進行數字化轉型,唐勇表示,目前,他們已經通過一系列的信息化質控追溯系統、物聯化伸縮大棚和HVEF冷鏈保鮮技術等的科技創新賦能,為上百家農產品生產經營者提供了專業的數字化技術支撐和市場對接,實現農產品增收少損耗、優質優價、種養提質增效,“針對農村中小型業主在種養規范管理、農產品加工保鮮新技術和信息技術應用等方面,我們將為更多的鄉村振興相關農產品種植、加工和儲運提檔升級與數字化轉型助力?!?/p>

    不斷創新發展的數字化技術,助力傳統鄉村企業發展取得不俗的成效,這也讓更多如張繼烈一樣的鄉村企業負責人有了更堅定的信心,“期待數字化賦能讓四川泡菜端上更多人的餐桌?!彼f。

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